Kek Belang Mini

Ini projek saya petang ini. Anak saudara (orang utara menggelar anak menakan) dari awal meminta saya membuat kek mahu pun makaron sekiranya dia datang ke rumah.

Oleh kerana tahap kerajinan tidak di tahap maksima untuk membuat makaron walau pun putih telur telah disimpan dari minggu lepas, maka saya mengambil keputusan buat kek ini saja.

Kata adik saya, "Yang ni pun hang nak bagi belang-belang?". Maksudnya tu, sekecil itu pun saya nak belangkan. Tapi ternyata yang kecil beginilah yang cepat laku. Tambah rasa dan strukturnya juga teramat lembut. Lenyap di mulut. Yang besar-besar tu belum tentu habisnya.


Bahan-bahan:

200 g coklat putih
3 biji telur
1/2 cawan air
1 cawan minyak
1/2 cawan gula halus (atau gula kasar yang dikisar terlebih dahulu)
1/2 cawan susu pekat
2 cawan tepung gandum*
1/2 sudu teh serbuk penaik*
1/2 sudu teh soda bikarbonat* (*diayak bersama)




Cara membuatnya:

1. Panaskan pengukus dengan api yang sederhana.

2. Cairkan coklat putih dalam periuk kecil menggunakan kaedah double boiler. Setelah cair, ketepikan.

3. Satukan telur, air, minyak & gula. Pukul hingga kembang. Masukkan susu pekat & coklat putih yang telah dicairkan. Pukul & sebatikan.

4. Masukkan tepung yang telah diayak bersama serbuk penaik dan soda bikarbonat sedikit demi sedikit. Pukul hingga sebati. Untuk membuat belang, bolehlah dibahagikan dengan perisa/pewarna.

5. Tuang ke dalam acuan (lengserkan dengan marjerin)/cawan kertas (3/4 daripada acuan/cawan kertas tersebut) secara berselang-seli. Masukkan dalam pengukus. Kukus hingga masak (lebih kurang 20-30 minit).

6. Selepas masak, biarkan ia sejuk sebelum dikeluarkan.



Nota:

1. Saya membahagikan adunan ini kepada dua bahagian. 1 bahagian saya letakkan serbuk koko sebanyak 3 sudu teh.

2. Ada juga adunan yang saya letakkan coklat cip.

3. Hiasan terpulang mengikut citarasa sendiri.

4. Sekiranya anda tiada pemutar, anda boleh menggunakan pengisar. Kaup balik sahaja tepung ke dalam adunan yang cair itu.

5. Tutup penutup pengukus dengan kain bagi mengelakkan wap air terjatuh ke atas kek.

6. Air di dalam adunan ini boleh digantikan dengan susu segar.

Kek Coklat Kukus (Versi Mak Mertua)

Beberapa minggu yang lepas, kami pulang ke kampung suami di SB. Saya dah beberapa kali melihat mak mertua buat kek kukus coklat ini. Namun asyik lupa minta resepi. Oleh kerana dia ada menerima tempahan, sambil menolong dia (tak la tolong banyak sangat, sekadar letak adunan dalam acuan je), saya pun ambil kesempatan menyalin resepi melalui memori saja.

Resepinya mudah sangat & mudah diingat. Dan lebih mengujakan, ianya menggunakan pengisar! Rasanya pula seperti seakan-akan apam coklat.




Bahan-bahan:

3 biji telur
1 cawan gula halus (atau gula kasar yang dikisar terlebih dahulu)
1 cawan susu pekat
1 cawan minyak
1 cawan tepung gandum*
1 cawan tepung kek*
1/2 cawan serbuk coklat*
1 sudu teh soda bikarbonat* (*diayak bersama)
1 cawan air panas

Cara membuatnya:

1. Panaskan pengukus dengan api yang sederhana.

2. Kisar telur sehingga kembang. Masukkan gula halus, susu pekat dan minyak. Kisar lagi hingga sebati.

3. Masukkan tepung yang telah diayak bersama coklat dan soda bikarbonat sedikit demi sedikit. Kaup balik saja adunan ini.

4. Tuang air panas perlahan-lahan & sebatikan adunan.

5. Tuang ke dalam acuan (lengserkan dengan marjerin)/cawan kertas (3/4 daripada acuan/cawan kertas tersebut). Masukkan dalam pengukus. Kukus hingga masak (lebih kurang 20-30 minit).

6. Selepas masak, biarkan ia sejuk sebelum dikeluarkan.


Nota:

* Saya hanya buat separuh adunan. Boleh dapat dalam 2 dozen jika guna acuan lompang.

Kek Coklat Putih

Ini adalah antara resepi yang saya invent sendiri setelah terasa bosan memakan kek coklat (brown chocolate) yang biasa-biasa tu.

Kek Coklat Putih Lembap

1 cawan cip coklat putih (bar masakan dia pun boleh)
1/2 cawan krim (thickened)
1/2 cawan susu cair/segar

Masukkan cip dan krim ke dalam periuk dan panaskan. Biarkan cip sebati. Masukkan susu cair/segar untuk 2 minit. Tutup api. Biarkan sejuk.

250gm mentega
1 cawan gula kastor
4 biji telur sederhana
1 sudu teh esen vanilla/serbuk vanilla
2 1/2 cawan tepung gandum/tepung superfine
2 sudu teh serbuk penaik

1. Pukul mentega dengan gula sampai kembang. Masukkan telur satu persatu. Masukkan vanilla.

2. Masukkan sedikit demi sedikit tepung gandum yang telah diayak bersama serbuk penaik sehingga sebati.

3. Kemudian masukkan sedikit demi sedikit adunan cip coklat putih yang telah sejuk tadi.




4. Masukan dalam loyang dan bakar selama 1 jam (atau hingga masak) pada suhu 180°Celsius menggunakan api bawah. Untuk hasilkan permukaan seperti gambar di atas, 40 minit yang pertama kena api atas bawah, 20 minit yang berikutnya api bawah saja.

5. Masak dengan kaedah steam bake.


Untuk ganache:

250gm cip coklat
125ml krim putar
60gm mentega
1 sudu kecil minyak jagung

Untuk menyediakan ganache, cairkan cip coklat, mentega dan krim putar mengunakan kaedah water bath. Kemudian masukkan sesudu minyak jagung dan gaul sebati. Biarkan semalaman di dalam chiller hingga pekat.

* Resepi ganache ini boleh juga digantikan dengan resepi yang terdapat di resepi Boston Creme Pie dalam entry sebelum ini.

Chocolate Toffee Caramel Crunch Cake with Peanut Butter Meringue Frosting

I got this recipe from Mississippi Kitchen. Previously on hold as I don't know where to get the toffee bits. Recently a friend of mine gave me the toffee recipe. The only different is the ingredient I chose for substitution. In the recipe she gave me, they usually use almond. Instead, I used peanuts.

By the way, some info on this recipe:

1. This recipe took top honors at the Hershey's Cocoa Classic at the Pennsylvania State Fair in 2008.

2. It was created by Kelly Madey.

I haven't been able to translate this recipe to BM yet. So I just share with you the original in English.

Chocolate Toffee Caramel Crunch Cake

Nonstick cooking spray for baking

2 cups sugar

2 cups cake flour

1/2 cup cocoa

1 1/2 teaspoons baking soda

1 1/2 teaspoons baking powder

1 teaspoon salt

2 large eggs

1 cup buttermilk (subs with 1 cup of milk + 1 teaspoon lemon juice/vinegar)

1/2 cup canola oil (subs with corn oil)

2 teaspoons vanilla

1/2 teaspoon espresso powder (subs with 1 teaspoon of coffee powder)

1 cup boiling water

1 8-ounce bag toffee bits (subs with 40 g crushed peanuts + 60 g castor sugar, caramelized)

Peanut Butter Meringue Frosting (recipe follows)

Caramel Sauce (recipe follows)

1. Preheat oven to 350 degrees. Line three 9-inch cake pans with parchment circles and spray with nonstick cooking spray. Set aside. (I just greased the cake pan).

2. In a large bowl, sift together the dry ingredients. Add the eggs, buttermilk, oil and vanilla to the dry ingredients. Beat mixture until combined and smooth (about 1 minute). Stir espresso powder into hot water. Add to batter and mix until just combined. Pour batter into pans and bake for approximately 17 to 20 minutes or until skewer comes out clean. Let cool for 10 minutes, then remove cakes to wire racks to finish cooling.

3. While cake is cooling, make frosting and caramel sauce.

4. To assemble cake: Place bottom cake layer on serving plate. Spread with 1 cup frosting. Sprinkle 1/4 cup toffee bits over top. Drizzle with caramel sauce. Place second layer on top. Spread with 1 cup frosting. Sprinkle 1/4 cup toffee bits over top. Drizzle with caramel sauce.5. Spread remaining frosting over cake. Place 3/4 cup toffee bits on top of frosted cake. Drizzle with remaining caramel sauce.

Peanut Butter Meringue Frosting

1 1/8 cups sugar (reduced it to 3/4 - 1 cup only)

1/4 cup water

1/2 cup pasteurized organic egg whites (see NOTE)

3 sticks unsalted butter at room temperature (3 sticks equal to 1 1/2 cup)

1 1/2 cups creamy peanut butter

1 teaspoon vanilla

1 1/2 cups confectioners' sugar

Place sugar and water into a saucepan. Stir to combine. Cook over medium heat until temperature reaches 240 degrees. During the last 5 minutes of cooking, whip egg whites in a stand mixer to stiff peaks. Slowly add hot sugar syrup and continue to beat for approximately 15 minutes or until mixture has cooled. Add butter, a tablespoon at a time, whipping after each addition. Add peanut butter and vanilla. Whip until fluffy. Add confectioners' sugar and whip until combined and creamy.

NOTE: Since the egg whites in the frosting aren't cooked, it's best to use pasteurized egg whites. Look for cartons of pasteurized liquid egg whites near the eggs in the supermarket.

Caramel Sauce (I omitted this step)

1/2 cup light brown sugar

1 tablespoon cream

2 tablespoons unsalted butter

1/2 teaspoon vanilla

Place all ingredients except vanilla into a small sauce pan. Heat to a boil, stirring. Cook for 2 more minutes. Remove mixture from heat. Carefully add in vanilla (mixture will sputter). Stir to combine. Let cool until thickened but still liquid enough to drizzle.

Some tips:

1. To make toffee : place 40 g crushed peanuts/almonds on non-stick pan without oil. Cook until golden brown. Set aside. Caramelize 60 g sugar. Pour on the nuts immediately as it will be harden the minute it cools.

2. The sugar syrup method in making the frosting is quite similar with the one in making macaron. I used the swiss meringue method. Double boiled the egg whites & some sugar from '1 1/8 cup'. Keep on stirring until the sugar dissolved and when you touch with your finger, it's a bit warm on the surface so that we know that the egg whites are cooked. Then follow the rest of the recipe.

3. I find this cake to be best served chilled.

Macaron Coklat

Inilah hasil macaron saya yang pertama. Nampak tembam bukan.. hihi...

Seriously buat macaron ni agak renyah dan mencabar kesabaran. Sekiranya anda pernah membuatnya tidak mustahil ada masa-masanya ia tidak menjadi. Dan tidak mustahil dalam kita membuat macaron ni ada batch yang akan jadi begini:

Apakah sebenarnya Macaron ni?

Dari Wiki:

A macaron (French pronunciation: [makaˈʁɔ̃])[1][2] is a sweet confectionery made with egg whites, icing sugar, granulated sugar, almond powder or ground almond, and food coloring. The macaron is commonly filled with buttercream or jam filling sandwiched between two cookies. Its name is derived from an Italian word "maccarone" or "maccherone". This word is itself derived from ammaccare, meaning crush or beat, used here in reference to the almond paste which is the principal ingredient.[3] It is meringue-based: made from a mixture of egg whites, almond flour, and both granulated and confectionery sugar.

The confectionery is characterized by its smooth, domed top, ruffled circumference (referred to as the "foot"), and flat base. It is mildly moist and easily melts in the mouth.[4]

Macarons can be found in a wide variety of flavors that range from the traditional (raspberry, chocolate) to the new (truffle, green matcha tea). The fillings can range from jams, ganache, or buttercream. Since the English word macaroon can also refer to the coconut macaroon, many have adopted the French spelling of macaron to distinguish the two items in the English language. However, this has caused confusion over the correct spelling of the cookie/biscuit. Some recipes exclude the use of macaroon to refer to this French confection while others think that they are synonyms.[5]

Sejarah tentang kewujudan macaron ni boleh dibaca di pautan di atas.

Resepi di bawah ini adalah berdasarkan kepada kaedah French.

Bahan-bahan (untuk shell):

2 biji telur putih (saiz L) (80 g)

60 g gula kastor

80 g serbuk badam

100 g gula aising

3 sudu besar serbuk koko

* Jika tidak mahu warna dan perisa coklat, masukkan esen vanilla dan pewarna serta perisa kegemaran sendiri.

Filling:

* Ikut citarasa sendiri. Saya letak peanut butter je.

Cara buat:

1. Ayak serbuk koko, serbuk padam & gula aising. Ketepikan.

2. Pukul telur putih sehingga gebu dengan kelajuan maksima. Masukkan gula kastor. Pukul lagi sehingga telur bertanduk dan jika diterbalikkan tidak jatuh.

3. Masukkan bahan yang diayak ke dalam meringue tadi sedikit demi sedikit. Kaup dengan spatula.

4. Masukkan ke dalam piping bag. Picit ke atas dulang yang telah dialas dengan baking paper (baking paper ini telah dilakar menggunakan syiling 20 sen dengan jarak 3 cm serta diterbalikkan). Ambik pencungkil gigi, pecahkan mana-mana gelembung udara yang terbentuk di permukaan macaron.

5. Rehatkan adunan ini selama 30-45 minit sebelum dibakar atau sehingga disentuh ia tidak akan melekat di jari.

6. Bakar dalam oven pada suhu 140-150°C bergantung pada oven masing-masing. Saya guna oven Pensonic AE-11N, api bawah sahaja, suhu 140°C selama 10-15 minit. Sejukkan sebelum letak inti.

Sumber berkaitan:

1. Blog kak Ita (Masam Manis).

2. Blog Abi (Vanilla & Lace).

Selamat mencuba!

Kek Coklat Lembab

Ini merupakan antara kek yang pertama saya cuba & menjadi sangat gebu, yang mana ia menjadi pencetus kepada semangat saya untuk terus memasak kek, walau hanya menggunakan oven saya yang comel lote & sangat berjasa tu. Oven yang saya beli di saat kami baru berkahwin.

Pada ketika itu saya masih belum kenal sesiapa dalam dunia masakan seperti CMG (Dapur Tanpa Sempadan) mahu pun rakan-rakan Kongsi Resepi (fanpage di Facebook). Kawan-kawan di sinilah yang makin mendorong orang seperti saya agar sentiasa mencuba sesuatu yang baru.



Resepi Kek Coklat Lembab:

2 cawan tepung gandum
2 sudu kecil baking powder
2 cawan gula halus
4 biji telur gred A
250 gm buttercup
2 sudu kecil esen vanilla

1 cawan serbuk koko
1/2 cawan gula halus
1 cawan air panas
1/2 cawan susu cair

Cara-cara:
1. Masukan serbuk koko,gula halus dan air panas dan jerangkan atas dapur dgn api yang kecil sambil dikacau rata dan berkilat sejukan dan tuangkan susu cair kacau rata dan ketepikan.

2. Pukul butter dan gula hingga kembang dan masukan telur sebiji-sebiji,vanilla di gaul rata dan ayak tepung dengan baking powder 3 x baru masukan tepung berselang selikan dengan pes coklat tadi dan digaul hingga rata-rata,

3. Masukan dalam loyang dan bakar selama 1 jam (atau hingga masak) pada suhu 190 darjah api atas bawah. Aturan no. 3 ni ikut resepi asal.

* untuk hasilkan permukaan yang rata macam gambar tu, 40 minit yang pertama kena api atas bawah, 20 minit yang berikutnya api bawah saja. bawah kek letakkan satu dulang berisi air (kaedah bain marie/steam bath/steam bake). juga gantikan gula tu kepada gula perang. sejukkan sedikit sebelum dipotong.

resepi asal dari MyResepi.

Ada sebab saya memilih kek ni menjadi pembuka tirai kepada koleksi resepi saya di blog ini. Sungguh susah untuk dipercayai bahawa gambar kek inilah yang dicuri tempohari. Gambar yang pertama. Alang-alang curi la yang canggih sikit. Nak mek bagi dia punya exif data ke? Tapi tak pe la, mek halalkan sebab susah nak cari mek di akhirat nanti.