Cheesy Fair Lady Cake

Di sebelah ni versi asal yang saya buat pada 9 Mac 2011 yang lalu. Petang tadi saya buat lagi. Cuma ada beberapa perbezaan yang telah saya buat. Salah satu pada hiasan. Coklat putih saya sudah dihabiskan untuk kek belang mini tempohari. Jadi parutan coklat putih ini tiada pada versi kali ini.

Kek ini sedap dan menjadi salah satu kek kegemaran saya walau pun ia nampak sangat plain pada versi asal. Itulah sebab namanya begitu ~ fair.



BAHAN UNTUK KEK:-

5 biji telur Gred A
120 g gula
15 g ovalette
125 g tepung gandum*
1 sudu teh serbuk penaik*(*disatukan dan diayak)
Beberapa titis pewarna/perisa (sekiranya suka)
75 g minyak jagung
2 sudu besar susu segar/cair
1 sudu teh esen vanila



Cara buat kek:-

1. Pukul telur sampai putih dan kembang.

2. Masukkan gula, ovalette (optional) & beberapa titis pewarna/perisa. Pukul lagi seperti membuat bahulu.

3. Masukkan tepung dan serbuk penaik yang telah diayak sedikit demi sedikit berserta dengan susu segar & esen vanilla.

4. Kemudian masukkan minyak jagung dan pukul sebati (tak perlu lama).

5. Masukkan dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Suhu 180°C. Api bawah saja. Bakar sehingga masak guna kaedah steam bake. Sejukkan selepas masak. Kemudian boleh dibahagikan kepada 3/lebih bahagian menggunakan serrated knife.



BAHAN UNTUK LAPISAN KEJU:-

100 gm mentega
250 gm krim keju
100 gm gula aising *diayak
100 gm fresh cream/non dairy whipping cream
2 sudu teh perisa oren/parutan oren

Cara buat:-

1. Pukul mentega dan krim keju hingga sebati. Kemudian masukkan gula aising dan fresh cream. Masukkan pula perisa oren/parutan oren. Pukul hingga kembang.


UNTUK HIASAN/TOPPING:-

100 gm fresh cream
Coklat putih (ikut suka) *diparut

1. Pukul fresh cream sampai kental. Jangan terlebih pukul nanti dia cair balik. Salut pada kek. Taburkan dengan coklat putih yang telah diparut.


Cara melapis:

Lapisan kek - lapisan keju - lapisan kek - lapisan keju - lapisan kek - hiasan/topping - coklat putih yang diparut. Simpan sekejap dalam peti ais sebelum dipotong. 15 minit pun dah cukup.


Nota:

1. Saya timbang dan masak 3 kali. Setiap timbangan seberat 200 gm. Masak selama 20 minit setiap satu. Acuan berbentuk segi empat bersaiz 8 x 8 x 3. Nak cantik seperti dalam gambar pertama, saya guna acuan 7". Setiap satu timbangan adalah seberat 120 g.

2. Lapisan keju untuk kek ini tidak mudah cair. Malah sesuai digunakan untuk kek lain seperti kek baldu merah (red velvet cake).

Kek Belang Mini

Ini projek saya petang ini. Anak saudara (orang utara menggelar anak menakan) dari awal meminta saya membuat kek mahu pun makaron sekiranya dia datang ke rumah.

Oleh kerana tahap kerajinan tidak di tahap maksima untuk membuat makaron walau pun putih telur telah disimpan dari minggu lepas, maka saya mengambil keputusan buat kek ini saja.

Kata adik saya, "Yang ni pun hang nak bagi belang-belang?". Maksudnya tu, sekecil itu pun saya nak belangkan. Tapi ternyata yang kecil beginilah yang cepat laku. Tambah rasa dan strukturnya juga teramat lembut. Lenyap di mulut. Yang besar-besar tu belum tentu habisnya.


Bahan-bahan:

200 g coklat putih
3 biji telur
1/2 cawan air
1 cawan minyak
1/2 cawan gula halus (atau gula kasar yang dikisar terlebih dahulu)
1/2 cawan susu pekat
2 cawan tepung gandum*
1/2 sudu teh serbuk penaik*
1/2 sudu teh soda bikarbonat* (*diayak bersama)




Cara membuatnya:

1. Panaskan pengukus dengan api yang sederhana.

2. Cairkan coklat putih dalam periuk kecil menggunakan kaedah double boiler. Setelah cair, ketepikan.

3. Satukan telur, air, minyak & gula. Pukul hingga kembang. Masukkan susu pekat & coklat putih yang telah dicairkan. Pukul & sebatikan.

4. Masukkan tepung yang telah diayak bersama serbuk penaik dan soda bikarbonat sedikit demi sedikit. Pukul hingga sebati. Untuk membuat belang, bolehlah dibahagikan dengan perisa/pewarna.

5. Tuang ke dalam acuan (lengserkan dengan marjerin)/cawan kertas (3/4 daripada acuan/cawan kertas tersebut) secara berselang-seli. Masukkan dalam pengukus. Kukus hingga masak (lebih kurang 20-30 minit).

6. Selepas masak, biarkan ia sejuk sebelum dikeluarkan.



Nota:

1. Saya membahagikan adunan ini kepada dua bahagian. 1 bahagian saya letakkan serbuk koko sebanyak 3 sudu teh.

2. Ada juga adunan yang saya letakkan coklat cip.

3. Hiasan terpulang mengikut citarasa sendiri.

4. Sekiranya anda tiada pemutar, anda boleh menggunakan pengisar. Kaup balik sahaja tepung ke dalam adunan yang cair itu.

5. Tutup penutup pengukus dengan kain bagi mengelakkan wap air terjatuh ke atas kek.

6. Air di dalam adunan ini boleh digantikan dengan susu segar.

Kek Marmar Susu

Kek marmar susu aka marble susu.

Kek ini telah saya cuba beberapa bulan yang lalu sebelum bersalinkan si Zaid. Moga Zaid menjadi anak yang rajin dan ringan tulang suatu hari nanti, insyaAllah. Saya masih ingat sepanjang saya memasak atau membancuh adunan kek, dia agak tenang ketika di dalam kandungan.

Perasaan saya, ia seolah bunyi yang menyeronokkan baginya. Hati seorang ibu.. begitulah.. Hanya kita yang tahu & rasa apa yang kita lalui ketika hamil. Bayi di dalam kandungan juga memberikan reaksi pada situasi yang tertentu. Itu sudah tentu.

Berbalik kepada kek ini. Berikut merupakan resepi mengikut olahan saya. Resepi asalnya dari Chef Norzailina Nordin (boleh dirujuk di sini. Terima kasih, CMG):



Bahan-Bahannya :-)

250 g mentega (nak sedap guna mentega berkualiti tinggi)
150 g gula perang
2 sudu teh ovalette
4 biji telur gred A
270 g tepung halus*
1 sudu teh serbuk penaik*(*disatukan dan diayak)
60 g susu pekat manis
100 ml susu cair
2 sudu besar serbuk koko
1 sudu teh pes cappuccino

Cara membuatnya:

1. Pukul mentega, ovallete dan gula halus hingga putih. Masukkan telur satu persatu sambil terus memutar hingga kembang dan gula hancur. Masukkan susu pekat dan gaul rata.

2. Perlahankan kelajuan dan masukkan tepung sedikit demi sedikit berselang-seli dengan susu cair/susu segar hingga habis, gaul rata. Bahagi adunan kepada 2 bahagian yang sama banyak. Satu dibiarkan tanpa warna dan satu bahagian di campur dengan serbuk koko & pes cappuccino. Gaul hingga sebati.

3. Tuang secara berselang seli antara adunan tanpa warna dan adunan coklat dalam tin yang telah dilenser dengan mentega dan dasarnya dialas dengan kertas minyak.

4. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175°C selama sejam atau sehingga masak. Sejukkan 5 minit sebelum dikeluarkan dari tin. Sejukkan sepenuhnya atas jaringan dan hias ikut suka..

Kek Coklat Kukus (Versi Mak Mertua)

Beberapa minggu yang lepas, kami pulang ke kampung suami di SB. Saya dah beberapa kali melihat mak mertua buat kek kukus coklat ini. Namun asyik lupa minta resepi. Oleh kerana dia ada menerima tempahan, sambil menolong dia (tak la tolong banyak sangat, sekadar letak adunan dalam acuan je), saya pun ambil kesempatan menyalin resepi melalui memori saja.

Resepinya mudah sangat & mudah diingat. Dan lebih mengujakan, ianya menggunakan pengisar! Rasanya pula seperti seakan-akan apam coklat.




Bahan-bahan:

3 biji telur
1 cawan gula halus (atau gula kasar yang dikisar terlebih dahulu)
1 cawan susu pekat
1 cawan minyak
1 cawan tepung gandum*
1 cawan tepung kek*
1/2 cawan serbuk coklat*
1 sudu teh soda bikarbonat* (*diayak bersama)
1 cawan air panas

Cara membuatnya:

1. Panaskan pengukus dengan api yang sederhana.

2. Kisar telur sehingga kembang. Masukkan gula halus, susu pekat dan minyak. Kisar lagi hingga sebati.

3. Masukkan tepung yang telah diayak bersama coklat dan soda bikarbonat sedikit demi sedikit. Kaup balik saja adunan ini.

4. Tuang air panas perlahan-lahan & sebatikan adunan.

5. Tuang ke dalam acuan (lengserkan dengan marjerin)/cawan kertas (3/4 daripada acuan/cawan kertas tersebut). Masukkan dalam pengukus. Kukus hingga masak (lebih kurang 20-30 minit).

6. Selepas masak, biarkan ia sejuk sebelum dikeluarkan.


Nota:

* Saya hanya buat separuh adunan. Boleh dapat dalam 2 dozen jika guna acuan lompang.

Kek Suji Berkeju

Lama tak kemaskini blog ini, bukan? Inilah projek derhaka saya hari ini ~ kek suji berkeju. Kejunya saya gunakan cheddar saja. Sebenarnya nak habiskan stok. Anak saya pantang nampak keju ini. Selalu lesap. Mereka ratah macam tu aje.

Saya buat dalam loyang dan letakkan sedikit dalam kertas cawan. Yang dari loyang itu akan kami bawa pulang ke kampung petang ini. Adik ipar saya yang minta. Katanya mengidam kek... hihi...

Bahan-bahannya (mengikut olahan saya. Resepi kek ini saya dapat dari CMG):

100 ml susu segar (saya gunakan krim putar sebab agak malas membuka susu yang masih baru)
5 keping keju cheddar (lebih pun tak pe)
170 g tepung gandum
100 g semolina @ suji
1 sudu teh serbuk penaik
250 g mentega berkualiti tinggi
150 g gula perang
2 sudu besar madu
4 biji telur gred A
2 sudu teh esen vanilla



Cara membuatnya:

1. Satukan susu & keju yang telah dicarikkan di dalam satu periuk kecil. Masakkan di atas api menggunakan kaedah double boiler. Setelah cair, ketepikan.

2. Ayak tepung gandum, tepung suji dan serbuk penaik. Ketepikan.

3. Satukan mentega, gula dan madu dalam satu mangkuk. Pukul hingga berkrim.

4. Masukkan telur satu persatu ke dalam adunan. Sebatikan bersama dengan esen vanila.

5. Masukkan pula tepung berselang-seli dengan keju yang telah cair tadi. Pukul hingga sebati.

6. Tuang ke dalam loyang yang telah dilengserkan terlebih dahulu dengan marjerin & tepung. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan. Suhu 150°C, selama sejam atau pun sehingga masak (bergantung pada oven masing-masing). Saya menggunakan kaedah steam bake.

Kek Belang Cappuccino

Anak teruna saya minta kek ni dah berminggu tapi saya berat hati nak buat memandangkan ia adalah kek 'recycle'. Maksud saya resepinya pernah saya cuba. Sebenarnya kek ini adalah hasil godekan dari kek coklat putih juga, yang mana salah satu bahannya adalah coklat putih & krim putar. Cuma rupa dia saya ubah menjadi belang-belang. Salah satu stok perisa wajib ada dalam rumah saya ialah cappuccino sebab saya sangat menggemari rasanya.

Cara meletak belang begini telah diajar turun-temurun dari mak saya. Masa saya kecil dulu memang saya suka melihat mak buat kek dan kuih tapi sekadar tengok sajalah. Sebenarnya saya bukanlah seorang yang pandai masak. Ini disebabkan saya mempunyai 3 orang kakak. Penuh dapur dengan dia orang je. Yang kecil-kecil ni kalau masuk sikit ada je la yang tak kena. Ahh.. melalut pulak...




Bahan-bahan:

1 cawan cip coklat putih/bar coklat putih
200 ml krim putar (dairy)

Masukkan cip dan krim ke dalam periuk dan panaskan menggunakan kaedah double boiler. Biarkan cip cair dan sebati dengan krim putar. Sekiranya tiada krim putar, ia boleh diganti dengan susu.

250gm mentega
1/2 cawan gula perang
4 biji telur sederhana
1 sudu teh esen vanilla/serbuk vanilla
2 cawan tepung gandum (ikut kesesuaian)
1 sudu teh serbuk penaik

1. Pukul mentega dengan gula sampai kembang. Masukkan telur satu persatu. Masukkan vanilla.

2. Masukkan sedikit demi sedikit tepung gandum yang telah diayak bersama serbuk penaik sehingga sebati.

3. Kemudian masukkan sedikit demi sedikit adunan cip coklat putih yang telah sejuk tadi.

4. Masukan dalam loyang dan bakar selama 1 jam (atau hingga masak) pada suhu 190 darjah Celsius api bawah sahaja.

5. Masak dengan kaedah steam bake.


Nota:

1. Untuk hasilkan layer, ambil 1/3 daripada adunan. Tambahkan pewarna/perisa yang disukai. Selang-selikan/tindankan saja lapisan tersebut tanpa perlu membuat corak (tak perlu pakai lidi dan sebagainya). Saya juga lebihkan lapisan putih. Tu sebab ia lebih tebal dari yang berwarna koko. Ratio: 3 senduk adunan putih : 2 senduk adunan cappuccino. Tapi ini terpulang kepada kreativiti anda.



2. Saya menggunakan loose bottom pan bersaiz 8 x 8 x 3. Terbocor sedikit. Itu sebab lapisan tu jadi nipis. Salah sendiri juga. Loyang yang biasa saya guna entah ke mana.

Kek Buah Berkeju

Ada buah-buahan campuran nak buat apa ye? Ada juga krim keju. Asal nak buat kek fair lady.. ermmm.. tak mau la.. Prinsip saya ~ mesti cuba sesuatu yang baru. Yang masih tiada dalam album. Tak semestinya ikut trend orang lain juga.

Terus tanya pakcik Google. Selalunya pertanyaan saya mesti ikut imaginasi & bahan yang ada la. Tanya-tanya.. pakcik Google bawa saya pergi rumah lama Che' Mat Gebu. Teruja... The minute I saw the recipe terus pergi dapur. Kebetulan Zaid tengah tidur, Syafiah ke HSB dengan ayahanda & abangnya. Semalam abangnya ke Petrosains rombongan sekolah. Hari ni dapat cuti. Dia pun teruja ikut ayah & adik pergi rehab.

Tak rugilah saya buat kek ni. Serius sedap sangat. Dah masuk senarai kek favorite saya ni. Adam asyik ulang makan, siap minta buat lagi kalau habis.

Bahan-Bahannya (mengikut olahan saya. Asal sila rujuk sini):-

140 g tepung gandum*
200 g buah-buahan campuran (mixed fruits)* (*digaul bersama. Ketepikan)
200 g tepung gandum**
1/2 sudu teh baking soda**
1/2 sudu teh serbuk penaik**
1/4 sudu teh serbuk kulit kayu manis**
1/4 sudu teh serbuk buah pala(**digaul dan ayak)
250 g mentega (satu blok)(suhu bilik)
250 g krim keju (satu blok)(suhu bilik)
150 g cawan gula halus
5 biji telur saiz sederhana
1 1/2 camca teh esen vanilla




Cara membuatnya:-

1. Panaskan oven pada suhu 170°C. Lenser tin berukuran 8 inci dengan mentega dan alas dasarnya dengan kertas minyak. Ketepikan.

2. Satukan tepung gandum dan buah-buahan campuran. Gaul rata. Ketepikan.

3. Satukan bahan bertanda **. Ayak. Ketepikan.

4. Dalam mixing bowl, satukan mentega dan krim keju, pukul hingga rata. Masukkan gula dan esen vanila. Pukul hingga putih, masukkan telur satu persatu sambil terus memukul hingga kembang dan gebu.

5. Perlahankan kelajuan, masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis dan akhir sekali masukkan buah-buahan yang telah digaul dengan tepung, hingga habis. Gaul rata.

6. Tuang adunan ke dalam tin kek dan ratakan. Bakar 50 - 55 minit. Periksa dengan kaedah mencucuk lidi satu ke bahagian tengah kek dan jika keluar bersih, bermakna kek telah masak.

7. Keluarkan kek dan sejukkan 10 minit sebelum diterbalikkan ke atas jaringan. Sejukkan kek sepenuhnya sebelum dipotong.


Nota:

Jika mengikut resepi asal, CMG letak 50 g kacang walnut & 300 g buah-buahan campuran. Tapi dapur saya tiada bahan tersebut. Jika ada walnut, sila cincang halus. Boleh juga digantikan dengan lobak merah. Dan tambahkan juga dengan ceri merah/hijau.

Kek Coklat Putih

Ini adalah antara resepi yang saya invent sendiri setelah terasa bosan memakan kek coklat (brown chocolate) yang biasa-biasa tu.

Kek Coklat Putih Lembap

1 cawan cip coklat putih (bar masakan dia pun boleh)
1/2 cawan krim (thickened)
1/2 cawan susu cair/segar

Masukkan cip dan krim ke dalam periuk dan panaskan. Biarkan cip sebati. Masukkan susu cair/segar untuk 2 minit. Tutup api. Biarkan sejuk.

250gm mentega
1 cawan gula kastor
4 biji telur sederhana
1 sudu teh esen vanilla/serbuk vanilla
2 1/2 cawan tepung gandum/tepung superfine
2 sudu teh serbuk penaik

1. Pukul mentega dengan gula sampai kembang. Masukkan telur satu persatu. Masukkan vanilla.

2. Masukkan sedikit demi sedikit tepung gandum yang telah diayak bersama serbuk penaik sehingga sebati.

3. Kemudian masukkan sedikit demi sedikit adunan cip coklat putih yang telah sejuk tadi.




4. Masukan dalam loyang dan bakar selama 1 jam (atau hingga masak) pada suhu 180°Celsius menggunakan api bawah. Untuk hasilkan permukaan seperti gambar di atas, 40 minit yang pertama kena api atas bawah, 20 minit yang berikutnya api bawah saja.

5. Masak dengan kaedah steam bake.


Untuk ganache:

250gm cip coklat
125ml krim putar
60gm mentega
1 sudu kecil minyak jagung

Untuk menyediakan ganache, cairkan cip coklat, mentega dan krim putar mengunakan kaedah water bath. Kemudian masukkan sesudu minyak jagung dan gaul sebati. Biarkan semalaman di dalam chiller hingga pekat.

* Resepi ganache ini boleh juga digantikan dengan resepi yang terdapat di resepi Boston Creme Pie dalam entry sebelum ini.

Boston Creme Pie

Hari ni saja mencuba resepi dari JoyofBaking ni. Resepi yang diberi nama Boston Creme Pie. Comot kan hasil kerja saya ni... hehehe. Well, it's not actually 'pai' but a layered sponge cake.

Some of the reasons why they called this pie, instead of cake is:

There are two questions that immediately come to mind when you hear Boston Cream Pie. One is "Why is it called a pie?", and the other is "Why the name 'Boston'?". To answer the first question of why "pie" instead of "cake", it is probably because colonists baked their cakes in pie tins as they did not own cake pans. As far as calling it Boston Cream Pie, the story began when a New York newspaper in 1855 published a recipe for a 'Pudding Pie Cake'. This recipe was similar to the Boston Cream Pie recipe of today except that it had a powdered sugar topping. From there we go to Boston where a man named Harvey D. Parker opened a restaurant called the Parker House Restaurant. On the menu was a 'Parker House Chocolate Pie', the recipe to which was similar to the New York newspaper recipe except a chocolate glaze had replaced the powdered sugar topping. We are not sure how it was renamed to 'Boston Cream Pie', but Bo Friberg in his book 'The Professional Pastry Chef' thinks "the name stems from the original title (in the New York paper) combined with the reference to Boston.

Ok, biar saya alihbahasakan resepinya:

Krim:

1/4 cawan (50 g) gula kastor/halus
3 kuning telur bersaiz besar
1/8 cawan (20 g) tepung serbaguna
3 sudu besar (20 g) tepung jagung (saya gantikan kepada tepung kastad)
1 1/4 cawan (300 ml) susu segar/susu cair
1 sudu teh vanila

Penyediaan krim:

1. Kisar kesemua bahan di atas dan tuang ke dalam periuk. Kacau tanpa henti di atas api yang perlahan sehingga adunan likat dan kental. Setelah masak, tuangkan adunan ini terus ke dalam piping bag.


Kek:

Bahan (A)

5 biji telur bersaiz besar (saya hanya menggunakan 2 biji telur)
75 g gula halus/kastor
1/2 sudu teh vanila
3 sudu besar susu cair/segar
1/2 cawan (60 g) tepung gandum*
1/4 cawan (35 g) tepung serbaguna*
1 sudu kecil serbuk penaik*
1/4 sudu kecil garam* (ayak yang bertanda * bersama)

Bahan (B) (Meringue)
3 putih telur (dari krim tadi)
75 g gula halus/kastor
1/8 sudu kecil cream of tartar (saya tak menggunakan ini)
2 sudu besar (28 g) mentega tanpa garam (saya gantikan dengan 45 ml minyak)

Cara penyediaan:

1. Bahan A : Pukul telur, gula kastor, vanila dan susu segar sehingga berbuih dan memutih.

2. Masukkan kedua-dua tepung yang telak diayak bersama serbuk penaik & garam tadi sedikit demi sedikit. Ketepikan.

3. Bahan B : Sediakan bekas yang bersih dan kering. Masukkan putih telur di dalam bekas tersebut, pukul sehingga menjadi soft peak. Masukkan gula, pukul lagi sehingga ia berkilat & bertanduk. Dalam keadaan ini, sekiranya ia diterbalikkan ia tidak akan jatuh.


4. Masukkan bahan B ke dalam bahan A sedikit demi sedikit. Saya masukkan separuh dahulu. Kemudian ambil spatula dan kaup balik sahaja. Buat perlahan-lahan sehingga habis dan warna putih bahan B hilang sepenuhnya.

5. Tuangkan minyak perlahan-lahan ke dalam adunan tersebut dan kacau perlahan hingga sebati.

6. Tuang ke dalam loyang yang telah dilapisi dengan kertas bakar. Dalam peringkat ini, anda boleh memilih untuk memasak kek ini sekaligus (kena potong dengan serrated knife kemudian) atau boleh membakar satu persatu. Adunan tidak akan rosak walau pun yang kedua itu dibakar kemudian sedikit. Saya memilih untuk membakar berasingan. Setiap satu adunan dibahagi dua dengan berat lebih kurang 220 g setiap satu.

7. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Bersuhu 160°C. Selama 30 minit (bakar yang berasingan, sekiranya sebiji sekaligus masa ini kena lebih lama) menggunakan kaedah steam bake (letakkan sedulang air di bawah loyang kek). Boleh juga mengikut cara bakar terus.

8. Bila kek masak, letakkannya di atas jaring untuk menyejukkannya terlebih dahulu.


Salutan coklat (chocolate glaze)(resepi ini sedikit berbeza dari resepi asal di JoyofBaking):

4 ounces (120 g) coklat 'semisweet', cincang
2 sudu besar mentega tanpa garam
1/2 cawan (120 ml) krim putar
1/2 cawan gula aising
1/2 sudu teh vanila

1. Cairkan coklat dan mentega di dalam periuk menggunakan kaedah double boiler.

2. Tutup api dan tuangkan krim putar perlahan-lahan sambil coklat dikacau tanpa henti. Bila adunan telah menjadi licin, masukkan gula aising sedikit demi sedikit. Masukkan juga esen vanila. Kemudian pukul ke semuanya hingga sebati.

3. Sedia digunakan apabila sudah sejuk.


Cara susunan:

1. Letakkan kek di bahagian bawah.

2. Ambil adunan krim di dalam piping bag tadi. Gunting sebesar 1 cm di muncungnya. Picitkan adunan ke atas lapisan kek tersebut.

3. Letakkan lapisan kek yang kedua di atasnya.

4. Tuangkan glaze coklat tadi mengikut citarasa anda.


Nota:

1. Seeloknya biarkan kek dalam tempoh 30 minit sebelum dihidangkan.

2. Kek ini juga sesuai dimakan sejuk.

3. Saya sangat sukakan glaze ini sebab ia sangat licin dan tidak mudah keras.

Thanks to my superb husband who cooked fried rice today too! Te quiero mucho!

Kek Karamel

Kek ini pertama kali saya buat pada 16 November 2010. Kali pertama terus buat 2 biji. Satu menggunakan susu cair, satu lagi menggunakan krim putar. Saya mendapat resepi ini di Kongsi Resepi (fanpage di Facebook) dari kak Munira Baharum.

Bahan-bahan:

(A)

2-3 sudu besar gula

~ Cairkan dalam loyang kek atas api yang perlahan sehingga terbentuk karamel. Ketepikan. Biarkan karamel keras sendiri. Jangan terlebih hitam, nanti pahit.


(B)

½ tin susu cair (200 ml) (kek berbentuk 4 segi dalam entry ini menggunakan krim putar)
70 gm gula kastor
½ sudu teh esen vanilla
3 biji kuning telur
1 sudu besar kastard/tepung jagung

~ Kesemua bahan B ini dikacau perlahan-lahan (atau boleh dikisar sekaligus, kemudian ditapis). Jika banyak berbuih, lapisan susu ini akan berlubang.

Yang kiri menggunakan krim putar (berbentuk 4 segi),
yang kanan menggunakan susu cair (berbentuk bulat)

(C)

135 ml air
3 biji kuning telur
45 ml minyak masak
70 gm gula kastor
140 gm tepung gandum/superfine
1 sudu teh serbuk penaik

~ Pukul air, kuning telur dan minyak masak hingga berbuih. Masukkan gula, pukul hingga kembang. Masukkan sedikit demi sedikit tepung yang telah diayak bersama serbuk penaik.


(D) (Meringue)

6 biji putih telur
70 gm gula kastor
1 sudu teh cream of tartar (optional)

- Pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan gula, pukul lagi. Masukkan cream of tartar. Pukul hingga bertanduk & diterbalikkan adunan tidak jatuh.


Cara penyediaan:

1. Tuang bahan B ke atas bahan A.

2. Kaup bahan D ke dalam bahan C hingga sebati dengan menggunakan senduk kayu/spatula sahaja. Bahagikan kepada beberapa bahagian. Bahagian-bahagian ini boleh diletakkan pewarna dan perisa. Kemudian tuang ke atas bahan B secara selang-seli untuk menghasilkan belang-belang.

3. Masukkan ke dalam oven selama sejam. Suhu 160°Celsius. Guna kaedah steam bake/bain-marie/water bath.

4. Setelah masak, kek akan lekang dengan sendiri dari loyang. Keluarkan dari oven. Biarkan selama 10-15 minit sebelum diterbalikkan.

5. Sedap dihidang sejuk.


Nota: Loyang tidak perlu dilengserkan terlebih dahulu.

Chocolate Toffee Caramel Crunch Cake with Peanut Butter Meringue Frosting

I got this recipe from Mississippi Kitchen. Previously on hold as I don't know where to get the toffee bits. Recently a friend of mine gave me the toffee recipe. The only different is the ingredient I chose for substitution. In the recipe she gave me, they usually use almond. Instead, I used peanuts.

By the way, some info on this recipe:

1. This recipe took top honors at the Hershey's Cocoa Classic at the Pennsylvania State Fair in 2008.

2. It was created by Kelly Madey.

I haven't been able to translate this recipe to BM yet. So I just share with you the original in English.

Chocolate Toffee Caramel Crunch Cake

Nonstick cooking spray for baking

2 cups sugar

2 cups cake flour

1/2 cup cocoa

1 1/2 teaspoons baking soda

1 1/2 teaspoons baking powder

1 teaspoon salt

2 large eggs

1 cup buttermilk (subs with 1 cup of milk + 1 teaspoon lemon juice/vinegar)

1/2 cup canola oil (subs with corn oil)

2 teaspoons vanilla

1/2 teaspoon espresso powder (subs with 1 teaspoon of coffee powder)

1 cup boiling water

1 8-ounce bag toffee bits (subs with 40 g crushed peanuts + 60 g castor sugar, caramelized)

Peanut Butter Meringue Frosting (recipe follows)

Caramel Sauce (recipe follows)

1. Preheat oven to 350 degrees. Line three 9-inch cake pans with parchment circles and spray with nonstick cooking spray. Set aside. (I just greased the cake pan).

2. In a large bowl, sift together the dry ingredients. Add the eggs, buttermilk, oil and vanilla to the dry ingredients. Beat mixture until combined and smooth (about 1 minute). Stir espresso powder into hot water. Add to batter and mix until just combined. Pour batter into pans and bake for approximately 17 to 20 minutes or until skewer comes out clean. Let cool for 10 minutes, then remove cakes to wire racks to finish cooling.

3. While cake is cooling, make frosting and caramel sauce.

4. To assemble cake: Place bottom cake layer on serving plate. Spread with 1 cup frosting. Sprinkle 1/4 cup toffee bits over top. Drizzle with caramel sauce. Place second layer on top. Spread with 1 cup frosting. Sprinkle 1/4 cup toffee bits over top. Drizzle with caramel sauce.5. Spread remaining frosting over cake. Place 3/4 cup toffee bits on top of frosted cake. Drizzle with remaining caramel sauce.

Peanut Butter Meringue Frosting

1 1/8 cups sugar (reduced it to 3/4 - 1 cup only)

1/4 cup water

1/2 cup pasteurized organic egg whites (see NOTE)

3 sticks unsalted butter at room temperature (3 sticks equal to 1 1/2 cup)

1 1/2 cups creamy peanut butter

1 teaspoon vanilla

1 1/2 cups confectioners' sugar

Place sugar and water into a saucepan. Stir to combine. Cook over medium heat until temperature reaches 240 degrees. During the last 5 minutes of cooking, whip egg whites in a stand mixer to stiff peaks. Slowly add hot sugar syrup and continue to beat for approximately 15 minutes or until mixture has cooled. Add butter, a tablespoon at a time, whipping after each addition. Add peanut butter and vanilla. Whip until fluffy. Add confectioners' sugar and whip until combined and creamy.

NOTE: Since the egg whites in the frosting aren't cooked, it's best to use pasteurized egg whites. Look for cartons of pasteurized liquid egg whites near the eggs in the supermarket.

Caramel Sauce (I omitted this step)

1/2 cup light brown sugar

1 tablespoon cream

2 tablespoons unsalted butter

1/2 teaspoon vanilla

Place all ingredients except vanilla into a small sauce pan. Heat to a boil, stirring. Cook for 2 more minutes. Remove mixture from heat. Carefully add in vanilla (mixture will sputter). Stir to combine. Let cool until thickened but still liquid enough to drizzle.

Some tips:

1. To make toffee : place 40 g crushed peanuts/almonds on non-stick pan without oil. Cook until golden brown. Set aside. Caramelize 60 g sugar. Pour on the nuts immediately as it will be harden the minute it cools.

2. The sugar syrup method in making the frosting is quite similar with the one in making macaron. I used the swiss meringue method. Double boiled the egg whites & some sugar from '1 1/8 cup'. Keep on stirring until the sugar dissolved and when you touch with your finger, it's a bit warm on the surface so that we know that the egg whites are cooked. Then follow the rest of the recipe.

3. I find this cake to be best served chilled.

Kek Coklat Lembab

Ini merupakan antara kek yang pertama saya cuba & menjadi sangat gebu, yang mana ia menjadi pencetus kepada semangat saya untuk terus memasak kek, walau hanya menggunakan oven saya yang comel lote & sangat berjasa tu. Oven yang saya beli di saat kami baru berkahwin.

Pada ketika itu saya masih belum kenal sesiapa dalam dunia masakan seperti CMG (Dapur Tanpa Sempadan) mahu pun rakan-rakan Kongsi Resepi (fanpage di Facebook). Kawan-kawan di sinilah yang makin mendorong orang seperti saya agar sentiasa mencuba sesuatu yang baru.



Resepi Kek Coklat Lembab:

2 cawan tepung gandum
2 sudu kecil baking powder
2 cawan gula halus
4 biji telur gred A
250 gm buttercup
2 sudu kecil esen vanilla

1 cawan serbuk koko
1/2 cawan gula halus
1 cawan air panas
1/2 cawan susu cair

Cara-cara:
1. Masukan serbuk koko,gula halus dan air panas dan jerangkan atas dapur dgn api yang kecil sambil dikacau rata dan berkilat sejukan dan tuangkan susu cair kacau rata dan ketepikan.

2. Pukul butter dan gula hingga kembang dan masukan telur sebiji-sebiji,vanilla di gaul rata dan ayak tepung dengan baking powder 3 x baru masukan tepung berselang selikan dengan pes coklat tadi dan digaul hingga rata-rata,

3. Masukan dalam loyang dan bakar selama 1 jam (atau hingga masak) pada suhu 190 darjah api atas bawah. Aturan no. 3 ni ikut resepi asal.

* untuk hasilkan permukaan yang rata macam gambar tu, 40 minit yang pertama kena api atas bawah, 20 minit yang berikutnya api bawah saja. bawah kek letakkan satu dulang berisi air (kaedah bain marie/steam bath/steam bake). juga gantikan gula tu kepada gula perang. sejukkan sedikit sebelum dipotong.

resepi asal dari MyResepi.

Ada sebab saya memilih kek ni menjadi pembuka tirai kepada koleksi resepi saya di blog ini. Sungguh susah untuk dipercayai bahawa gambar kek inilah yang dicuri tempohari. Gambar yang pertama. Alang-alang curi la yang canggih sikit. Nak mek bagi dia punya exif data ke? Tapi tak pe la, mek halalkan sebab susah nak cari mek di akhirat nanti.